SAKE DI APRILE: Mizutoriki Tokubetsu Junmai Nama Genshu

DETTAGLI DEL SAKE

Mizutoriki Tokubetsu Junmai Nama Genshu

Sakagura: Kakuboshi

Zona: Kesennuma della prefettura di Miyagi

Kuramoto: Daisuke Saito

Alcol: 16,4°

Acidita: 1,5

Aminoacido: 1,8

Nihonshudo: +1,9

Riso: Kuranohana di Miyagi 

Seimaibuai: 55%

Lievito: Honofuku di Miyagi

Toji: Scuola Nanbu Toji

NOTE

Mizutoriki è un sake di tipo Tokubetsu Junmai Nama Genshu prodotto dalla cantina Kakuboshi a Kesennuma, nella prefettura di Miyagi.

E' sake prodotto con ingredienti completamente locali. E’ fatto con il Kuranohana, il primo riso da sake prodotto a Miyagi, e con il lievito da Ginjo Honofuku, anch'esso sviluppato nella prefettura di Miyagi.

E’ un sake stagionale che ha un aroma fruttato e floreale, ma che lascia spazio a sentori di riso. Questo è possibile in quanto è stato imbottigliato subito dopo la pressatura e senza pastorizzazione.

RISO

Il Kuranohana è il primo riso della prefettura di Miyagi adatto alla produzione di sake ed è un riso a chicco grosso, adatto alla produzione di sake di qualità. Kuranohana è nato nel 1997 dopo 10 anni di sviluppo, con Yamadanishiki come madre e Tohoku n.140 come padre. Molte sakagura di Miyagi amano usare questo riso.

LIEVITO

Honofuku è un lievito da Ginjo sviluppato congiuntamente dalla Miyagi Sake Brewers Association e dal Miyagi Prefectural Industrial Technology Centre nel 2011. Questo lievito moderno produce aromi fruttati come mela, pera e frutti esotici.

Mizutoriki è un sake di tipo namazake (o sake crudo, cioè non pastorizzato) che lo rende delicato e molto sensibile agli sbalzi di temperatura se esposto all'aria. Per questo la cantina che lo produce, Kakuboshi, mantiene una bassa temperatura durante la pressatura e cerca di fare l'imbottigliamento il più velocemente possibile, in modo da preservare il sapore fresco del sake.

TEMPERATURA E FOOD PAIRING