Il Junmai Daiginjo Asabiraki Kyoku è prodotto nella prefettura di Yamagata, esclusivamente con riso Yamadanishiki levigato fino al 50% di Seimai Buai.

Con il suo gusto di umami estremamente ricco e l'aroma profondo,
Questo Sake leggermente secco e' un vero capolavoro: Chiodi di garofano, note mielate sul palato ma forte acidità, tocco di salinità sul finire, miele millefiori, sottile umami.


Mr Masahiko Fujio, il Toji (maestro di cantina), che guida questa azienda ha vinto il premio Contemporary Master Craftsman e la Yellow Ribbon Medal per il suo lavoro come produttore di Sake.

Crede moltissimo nella selezione attenta delle materie prime, quindi il suo team seleziona manualmente ogni singolo chicco di riso, per ottenere sempre la qualità più elevata.

Dopo la selezione si passa alla levigatura con il metodo "Hempei-Seimai" (levigatura piatta), che massimizza il potenziale di gusto del riso, ma viene usata raramente perche' molto laboriosa.
L'acqua utilizzata e' chiamata "Daiji Shimizu" ed e' estratta a diverse centinaia di metri sottoterra, in modo che sia sempre alla temperatura di 5 C tutto l'anno ed estremamente pura.


Questo Sake è per Sakecompany.com un vanto:
Vincitore della la medaglia d'oro del Istituto Giapponese di Ricerca sulla Fermentazione 12 volte negli ultimi 19 anni
- Nel 2015 vincitore della medaglia d'oro all'International Wine Challenge di Londra (sezione Sake).

produttore: Asabiraki

The English translation will be available soon... 130年の歴史を誇る岩手の名酒蔵  岩手は、古くから南部杜氏の里として知られた酒どころ。 明治4年の創業より、日本酒『あさ開』は、米、水、技に恵まれたこの地で豊かな自然に磨かれ、愛すべき人々に育まれてきた。そして、百三十有余年たった今も酒の里・岩手を代表するブランドとして地元で、全国で、海外で・・・と高い評価を得ている岩手を代表する酒蔵である。 ここでは、南部杜氏によって受け継がれた、あさ開の酒造りの様子をほんの少し紹介したい。 南部杜氏  米づくりをしながら、農閑期に酒蔵に出稼ぎに出るというのが、昔からの南部杜氏の姿だったという。杜氏である藤尾正彦さんは、「 半世紀近く酒造りを続けていますが、酒造りの基本は、人力であろうが、機械であろうが今も昔も変わり ません。”1麹、2もと(酒母)、3造り(もろみ)”という 、酒造りを左右する大きな要素となっている言葉があります。最初の工程である麹づくりはもっとも 気の抜けない作業で、2昼夜が勝負。温度、湿度などの環境によって変化を重ね、ひとときも休むことなく発酵の度合いを変えていきます。たった2昼夜で全ての味に影響を与えてしまうので、酒はほんとうに生き物という言葉がピッタリだと思います。」と語る。 岩手ならではの米  そして基本となる原料の米は、長野が原産の「美山錦」。あさ開ではこの米を岩手で栽培 することに成功。そしてさらに、岩手で開発した米、独自の酵母による酒造りを追求し、 岩手県産酒造好適米 「吟ぎんが」の開発に成功した。50%まで丹念に精白して爽やかな香りと軽快な飲み口が特徴で、大きな評価を得ている。 今後も「山田錦」を超える米・酒造を追求してゆくという。  

Asabiraki Kyoku 720ml

あさ開 純米大吟醸 旭扇

NOME GIAPPONESE: asabiraki junmaidaiginjou kyokusen
TIPO: Junmai Daiginjo - Pure rice, Super Premium
DIMENSIONE: 720 ml
CODICE: S072
Uno dei migliori sake. Junmai daiginjo (super premium sake) fatto dal toji (enologo) premiato come "Maestro artigiano" dal Giappone. Una chicca in purezza per pochi.
CARATTERISTICHE: Per Pesce / Per Carne

Il Junmai Daiginjo Asabiraki Kyoku è prodotto nella prefettura di Yamagata, esclusivamente con riso Yamadanishiki levigato fino al 50% di Seimai Buai.

Con il suo gusto di umami estremamente ricco e l'aroma profondo,
Questo Sake leggermente secco e' un vero capolavoro: Chiodi di garofano, note mielate sul palato ma forte acidità, tocco di salinità sul finire, miele millefiori, sottile umami.


Mr Masahiko Fujio, il Toji (maestro di cantina), che guida questa azienda ha vinto il premio Contemporary Master Craftsman e la Yellow Ribbon Medal per il suo lavoro come produttore di Sake.

Crede moltissimo nella selezione attenta delle materie prime, quindi il suo team seleziona manualmente ogni singolo chicco di riso, per ottenere sempre la qualità più elevata.

Dopo la selezione si passa alla levigatura con il metodo "Hempei-Seimai" (levigatura piatta), che massimizza il potenziale di gusto del riso, ma viene usata raramente perche' molto laboriosa.
L'acqua utilizzata e' chiamata "Daiji Shimizu" ed e' estratta a diverse centinaia di metri sottoterra, in modo che sia sempre alla temperatura di 5 C tutto l'anno ed estremamente pura.


Questo Sake è per Sakecompany.com un vanto:
Vincitore della la medaglia d'oro del Istituto Giapponese di Ricerca sulla Fermentazione 12 volte negli ultimi 19 anni
- Nel 2015 vincitore della medaglia d'oro all'International Wine Challenge di Londra (sezione Sake).

ABBINAMENTI

  • Sashimi

  • Shellfish

  • Grilled salmon

  • White fish


Info

produttore Asabiraki regione Iwate
SMV Sake Meter Value, valori bassi sono dolci, valori alti sono secchi 1 (Balanced) seimai buai % di levigatura (numeri bassi = qualita' alta) 50% (Exceptional)
alcol 16.50% servire a 6o - 10oC

produttore: Asabiraki

The English translation will be available soon... 130年の歴史を誇る岩手の名酒蔵  岩手は、古くから南部杜氏の里として知られた酒どころ。 明治4年の創業より、日本酒『あさ開』は、米、水、技に恵まれたこの地で豊かな自然に磨かれ、愛すべき人々に育まれてきた。そして、百三十有余年たった今も酒の里・岩手を代表するブランドとして地元で、全国で、海外で・・・と高い評価を得ている岩手を代表する酒蔵である。 ここでは、南部杜氏によって受け継がれた、あさ開の酒造りの様子をほんの少し紹介したい。 南部杜氏  米づくりをしながら、農閑期に酒蔵に出稼ぎに出るというのが、昔からの南部杜氏の姿だったという。杜氏である藤尾正彦さんは、「 半世紀近く酒造りを続けていますが、酒造りの基本は、人力であろうが、機械であろうが今も昔も変わり ません。”1麹、2もと(酒母)、3造り(もろみ)”という 、酒造りを左右する大きな要素となっている言葉があります。最初の工程である麹づくりはもっとも 気の抜けない作業で、2昼夜が勝負。温度、湿度などの環境によって変化を重ね、ひとときも休むことなく発酵の度合いを変えていきます。たった2昼夜で全ての味に影響を与えてしまうので、酒はほんとうに生き物という言葉がピッタリだと思います。」と語る。 岩手ならではの米  そして基本となる原料の米は、長野が原産の「美山錦」。あさ開ではこの米を岩手で栽培 することに成功。そしてさらに、岩手で開発した米、独自の酵母による酒造りを追求し、 岩手県産酒造好適米 「吟ぎんが」の開発に成功した。50%まで丹念に精白して爽やかな香りと軽快な飲み口が特徴で、大きな評価を得ている。 今後も「山田錦」を超える米・酒造を追求してゆくという。  

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