Quanto è buono l'abbinamento Sake e formaggio?

Articolo di Sake Sisters

Avete mai abbinato il sake ai formaggi? Se non l'avete ancora fatto, dovete assolutamente provare! Prendete i vostri formaggi preferiti e versatevi un bicchiere di sake e non tornerete più indietro. 

Il sake in generale ha un’acidità molto bassa, soprattutto se paragonato al vino, e si presta bene ad essere abbinato con tutti i tipi di formaggio da quelli morbidi, ai formaggi di capra, gli erborinati e così via.

La caratteristica principale del sake, motivo per cui a noi piace così tanto, è che invece di entrare in competizione con il sapore del formaggio aiuta ad esaltarlo. Il sake nasce per supportare il cibo e per sua natura raramente entra in competizione con la pietanza in abbinamento. E’ una bevanda estremamente versatile e cambia se bevuto da solo o se accompagnato al piatto.

A seconda del tipo di formaggio che scegliete di gustare, potete abbinare un tipo diverso di sake. Per esempio se avete dei tomini, ricotta o formaggi freschi potete abbinare un sake aromatico come un sake di tipo junmai.

Con i formaggi di capra potete abbinare sake di tipo non junmai che generalmente è più corposo e bilancia bene il gusto del formaggio. 

Se scegliete degli erborinati potete anche giocare con la temperatura del vostro sake e gustarlo caldo ed il formaggio si scioglierà in bocca. A noi è venuta fame solo a pensarci! 

Un altro motivo per il quale sake e formaggi stanno bene insieme è l’umami. L’umami è il quinto gusto insieme al dolce, salato, amaro ed aspro. La quantità elevata di aminoacidi presenti nel sake è più di 5 volte superiore a quella presente nel vino e questo sicuramente gioca a favore del sake. L’umami rappresenta quel fattore che possiamo definire come “saporito” che va fino in gola ed aumenta la salivazione creando una sensazione di appagamento, la stessa che si ha quando si gustano brodi caldi, l’arrosto, i funghi ed, ovviamente, il formaggio. 

I formaggi sono un concentrato di umami, primo fra tutti il parmigiano. la sensazione che si ha quando si morde dentro un pezzo di parmigiano è la definizione di umami per eccellenza. E cosa c’è di meglio di un buon bicchiere di umami liquido per accompagnarlo?! 

Tra i tanti tipi di sake che esistono, ce ne sono alcuni che si prestano meglio di altri ad essere abbinati con i formaggi. tra questi troviamo i sake di tipo kimoto e yamahai. Questi sono sake che vengono fatti fermentare generalmente a basse temperature e più a lungo rispetto ad altri e perciò sviluppano un carattere ricco e profondo con una buona acidità che li rende perfetti da gustare con i latticini. 

Un'altro modo divertente di abbinare sake e formaggi è quello di gustare dei formaggi stagionati o duri e semiduri ed abbinarli con sake invecchiati a fine pasto. 

Ci sono indubbiamente moltissimi abbinamenti da fare e tanti ancora da scoprire. 

E voi con che sake abbinereste il vostro formaggio preferito?