Un raro esempio di sake invecchiato per anni in una grotta di montagna per mantenere bassa e costante la temperatura.

Prodotto con un blend di due varieta' di riso pregiate, Gohyakumangoku e Yukinosei, e lievito Akari Ogawa. L'acqua e' purissima e fredda, proveniente dalla falda di Nakagawa.

Questo Sake e' prodotto utilizzando la tecnica tradizionale Yamahaishikomi, mantenendo la temperatura controllata precisamente. Dopo la maturazione in fusto a temperatura ambiente per oltre un anno, viene imbottigliato e invecchiato un una grotta per diversi anni.

Molto elegante, il suo profumo da invecchiamento si spande dolcemente attraverso tutto il palato. Leggermente secco, dall'umami ricco e note di crema.

Perfetto con cibi stagionati come prosciutto crudo o parmigiano o molto saporiti come gli stufati. Si puo' bere anche a fine pasto, come un vino da meditazione.

In Giappone e' considerato un prodotto speciale per esperti, ma in Europa puo' adattarsi bene anche a palati inesperti, per il sapore intenso dovuto all'invecchiamento.