Un raro esempio di sake invecchiato per anni in una grotta di montagna per mantenere bassa e costante la temperatura.

Prodotto con un blend di due varieta' di riso pregiate, Gohyakumangoku e Yukinosei, e lievito Akari Ogawa. L'acqua e' purissima e fredda, proveniente dalla falda di Nakagawa.

Questo Sake e' prodotto utilizzando la tecnica tradizionale Yamahaishikomi, mantenendo la temperatura controllata precisamente. Dopo la maturazione in fusto a temperatura ambiente per oltre un anno, viene imbottigliato e invecchiato un una grotta per diversi anni.

Molto elegante, il suo profumo da invecchiamento si spande dolcemente attraverso tutto il palato. Leggermente secco, dall'umami ricco e note di crema.

Perfetto con cibi stagionati come prosciutto crudo o parmigiano o molto saporiti come gli stufati. Si puo' bere anche a fine pasto, come un vino da meditazione.

In Giappone e' considerato un prodotto speciale per esperti, ma in Europa puo' adattarsi bene anche a palati inesperti, per il sapore intenso dovuto all'invecchiamento.

Un rotondo e abbastanza corposo Daiginjo Nama Chozo (singola pastorizzazione) Sake della prefettura di Hyogo. Il gusto ben bilanciato e molto elegante lo rende un candidato eccellente per essere utilizzato a tutto pasto.

Grazie alla singola pastorizzazione dopo l'imbottigliamento, (la caratteristica della serie Hiyashibori di questo produttore) la maggior parte dell'aroma fruttato e floreale viene mantenuto intatto e si diffonde in modo molto intenso. Vi raccomandiamo di berlo in un calice da vino importante per gustare al meglio il particolare bouquet.

Al palato si presenta profondo e morbido, con il tipico gusto del Daiginjo che viene ancor piu' esaltato dalla piccola percentuale di alcol aggiunto.

Si adatta molto bene sia alla cucina giapponese che a quella europea.

Riconoscimenti:

Medaglia d'Oro Assoluta al "Fine Sake awards Japan 2014"

Gusto pulito e sofisticato, grazie al processo di maturazione lento a bassa temperatura. Questo Sake e' particolarmente morbido e secco, appropriato in abbinamento con la maggior parte dei piatti, in particolare fritti.