Il sake Fumotoi Junmai Daiginjo Yukimegami della sakagura Fumotoi, che utilizza solo ed esclusivamente metodo Kimoto, è prodotto al 100% con riso Yukimegami, il cui nome significa Dea della neve (Yuki 雪 = neve, Megami女神 = dea). Si tratta di un riso da sake sviluppato appositamente per soddisfare le esigenze di produttori che desiderano ottenere un prodotto di alto livello utilizzando al 100% riso coltivato nella prefettura di Yamagata.
Il chicchi di riso vengono levigati con macchinari seimaiki specifici con mole industriali di pietra e diamante, in modo da levigare lentamente il riso proteggendo ogni singolo chicco e mantenendoli il più intatti possibile, per non comprometterne la loro integrità. Ad aggiungersi a questo prezioso prodotto viene usato il Lievito KA sviluppato a Yamagata circa 40 anni fa , che fornisce un profumo delicato, e la pressato con macchina Yabuta. L’ultimo 10% del sake pressato, dal gusto poco piacevole, viene tolto e solo il 90% del prodotto finale viene imbottigliato
L’aroma delicato e l’acidità naturale di questo sake lo rendono facilmente abbinabile anche ai piatti occidentali. Ottimo con formaggi o salumi non troppo stagionati, con tempura o fritto di pesce bianco non grasso con aggiunta di limone, o con verdure leggermente amare.
