La prefettura di Hyogo è una delle principali regioni produttrici di sake in Giappone e la città di Itami, con la presenza di acqua, il clima caratterizzato da poche piogge e inverni freddi, e le coltivazioni di riso, ha visto la nascita, nel 1550, di Konishi Shuzo, la più antica sakagura gestita da una singola famiglia.
La famiglia Konishi avviò la produzione di sake come attività secondaria alla vendita di medicinali. Nel corso della sua lunga storia, divenne una pioniera dell'innovazione adottando prima di altri nuove tecnologie e metodologie. Questo, insieme agli ottimi ingredienti locali, l’ha resa un punto di riferimento nel settore del sake.
A proposito di ingredienti, la Konishi Sake Brewery li seleziona accuratamente: l’acqua dolce proveniente dalle montagne Rokko e Nagao, mentre per il riso l’azienda ha instaurato stretti legami con le cooperative agricole per garantirsi un approvvigionamento di alta qualità. Approvvigionamento che deve essere continuo, dato che, a differenza di gran parte delle sakagura, Konishi Sake Brewery produce sake tutto l’anno.
Il suo marchio più popolare è Shirayuki, mentre Konishi, avviato nel 2012, è riservato alle ultime e più innovative creazioni.
