Sake ricco prodotto a Itami, Hyogo, dalla sakagura Konishi.L'Itami Morohaku è la tipologia di produzione moderna inventata a Itami, secondo cui i sake vengono prodotti con riso sbiancato sia per il kakemai che per il kojimai, cosa che non avveniva un tempo, quando era solo il riso per kojimai a venire sbiancato (metodo Katahaku-Zukuri).
Gli abitanti di Itami hanno scelto questa zona per la coltivazione del riso per l’esistenza di un lago artificiale, chiamato Konoike. Un buon approvvigionamento idrico, una buona irrigazione, unito al controllo delle inondazioni, facilita la produzione di un ottimo riso, e infatti il riso coltivato nella zona di Itami è buono quanto il riso Yamadanishiki di Yoshikawa, prefettura di Hyogo, noto in Giappone per la sua alta qualità.
Consigliamo di servire Shirayuki Morohaku Honjozo a temperatura ambiente oppure leggermente scaldato, anche in base alla tipologia di cibo abbinato. Trattandosi di un sake leggermente secco e corposo, si sposa molto bene con piatti saporiti e conditi, come stufato di pesce con salsa di soia o teriyaki di cosce di pollo, ma anche con un semplice sashimi di pesci di grandi dimensioni, come tonno o ricciola.
