Vino rosso di montagna prodotto a Tsuruoka, ai piedi delle Tre Montagne di Dewa con il Monte Gassan come riferimento climatico e geografico. Ottenuto principalmente da Yama Sauvignon, varietà esclusiva giapponese nata dall’incrocio tra uva di montagna e Cabernet Sauvignon, particolarmente adatta ai climi freschi e capace di esprimere acidità naturale e grande purezza aromatica. La vendemmia è tardiva e altamente selettiva, limitata ai grappoli perfettamente sani; la vinificazione è essenziale e rispettosa della materia prima, con fermentazione in acciaio inox, estrazioni leggere e macerazione breve, seguite da affinamento in vasca e imbottigliamento senza uso di barrique. Questo approccio distingue il vino da rossi più strutturati o legnosi, privilegiando trasparenza, tensione e identità territoriale. Prodotto esclusivamente con uve locali dell’area Shonai, esprime un terroir montano unico e non replicabile.
