La
Sakagura Amabuki Shuzo, situata nella prefettura di Saga nella regione di
Kyushu, è una sakagura storica fondata nel periodo Genroku (1688-1704). Ha una
storia lunga oltre 300 anni e si distingue per il suo approccio unico nella
produzione di sake. Questo birrificio utilizza lieviti derivati dai fiori, una
tecnica distintiva che contribuisce a creare sake con aromi ricchi e
caratteristici. Inoltre, la Sakagura Amabuki Shuzo è nota per la sua
architettura storica, con edifici che risalgono a secoli fa e che sono stati
designati come proprietà culturali tangibili. Il riso utilizzato proviene dalla
pianura di Saga e viene coltivato seguendo il metodo "aïgamo", che
prevede l'allevamento di anatre nelle risaie per eliminare erbacce e insetti,
garantendo colture prive di trattamenti chimici. l'azienda utilizza
inoltre l'acqua dolce proviene dal monte
Sefuri.
La
prefettura di Saga, situata sull'isola di Kyushu, è nota per la produzione di
sake e shochu a base di riso e grano locali. Il movimento per riscoprire il
sake originale della regione mira a valorizzare la cultura alimentare locale
creando prodotti certificati tramite un marchio unificato ("Sistema di
gestione del nome di origine della prefettura di Saga"), che garantisce la
conformità agli standard di qualità in termini di gusto e aroma. Il comitato
esamina rigorosamente i prodotti come il sake e lo shochu. L'introduzione del
"Sistema di gestione del nome di origine" rappresenta un'opportunità
significativa per affermare la prefettura di Saga come un importante centro di
produzione di sake e per informare i consumatori sulla provenienza e gli standard
di qualità dei prodotti.
