Acqua e riso di qualità Superiore: L'acqua utilizzata nella produzione proviene dalla città di Sagae, conosciuta per la sua acqua dura, ideale per la produzione di Ginjoshu. La sakagura utilizza il riso locale "Toyokuni", una tipologia di riso per produzione di sake di alta qualità. Tutta la produzione è manuale. Mantenendo la tradizione nella produzione del sake, Chiyokotobuki Toraya ha anche rinnovato, ad esempio, reintroducendo la coltivazione del riso "Toyokuni" nel 1990 e collaborando con i coltivatori locali, utilizzando solo il riso locale. Dal 1992, l'azienda ha iniziato a prendere sul serio l'esportazione, espandendosi inizialmente sulla costa occidentale degli Stati Uniti e successivamente in altri paesi asiatici e in Europa. Oltre al sake,l’azienda produceva vino di ciliegia dal 1972 e successivamente ha introdotto "Gassan Sanroku Brewing Toraya Wine", utilizzando ciliegie
e uva locali, e ha vinto premi in concorsi di vino in Giappone.
