A naso si apre con un’esplosione fruttata: note di mela rossa, agrumi e anche fragola, un bouquet limpido, intenso e insieme armonioso. La presenza di lieviti naturali del kimoto aggiunge una punta di profumo lattico, che completa l’aroma con un’aggiunta di freschezza . Il primo sorso rivela una texture leggermente frizzante e vivace. Fresco e di corpo bene equilibrato, dispiega una dolcezza raffinata, senza mai diventare stucchevole, grazie alla decisa acidità (circa 1.5) e a un finale pulito e asciutto. Il risultato è una bevuta elegante, leggera ma allo stesso tempo corposa e soddisfacente. La fermentazione segue il metodo kimoto, antico e paziente, che rinuncia all’aggiunta artificiale di acido lattico e affida il lavoro al tempo, ai microbi naturali e alle mani esperte del toji. Ne nasce un fermento vivo, complesso e profondo, che cattura la forza della terra e la delicatezza del gesto umano. Dopo la pressatura, il sake viene imbottigliato direttamente, con tecnica funamae choku zume, un passaggio raro e prezioso che conserva intatti freschezza, fragranza e una lieve effervescenza naturale, quasi sussurrata.
