Hoshitaro Asada, dopo nove anni di esperienza nella sakagura di una città costiera giapponese, ha scelto l'Italia per realizzare un sogno ambizioso: produrre un sake italiano. La sua decisione si basa sulla disponibilità di risorse essenziali come acqua pura e riso, specialmente nelle regioni settentrionali italiane. Tuttavia, Asada non è solo spinto dalle risorse, ma anche da una filosofia produttiva che considera il sake più un'arte che un semplice lavoro.
Il progetto inizia a concretizzarsi nel 2017, quando partecipa al Vinitaly e si rende conto della scarsa conoscenza del sake italiana. Incontra poi Nicola Coppe, un esperto italiano di fermentazioni con cui instaura una collaborazione. Insieme, affrontano le sfide della produzione, lavorando a Feltre, tra le montagne venete.
La produzione di sake richiede dedizione totale per il quale Asada, durante la preparazione del koji, non può dormire per tre giorni, poiché deve monitorare costantemente la temperatura. Nonostante le difficoltà, tra cui la pandemia e un terremoto che ha colpito la sua città natale, Asada continua con il suo progetto, pianificando di stabilirsi a Biella, dove ha trovato l'acqua perfetta per la sua sakagura.
La sua missione è anche culturale: vuole avvicinare gli italiani al sake, mostrando la ricchezza di abbinamenti gastronomici con ingredienti locali. Il suo obiettivo finale è produrre un sake completamente italiano, con tutti gli ingredienti locali.
