Uno splendido esempio di Junmai ottenuto con il processo di produzione "Kimoto", levigato fino al 65% di Seimai Buai e solo riso Miyamanishiki della prefettura di Yamagata.
Sapore corposo, rotondo, gusto pieno e profumo fragrante. Un Junmai che lascia una memoria indelebile nelle vostre papille gustative. Il metodo Kimoto si sente appieno nella pienezza e fragranza degli aromi che sa trasmettere.


La tecnica tradizionale " Kimoto". Questa richiede fino a 25 giorni di lavoro supplementare di mescolamento dello shubo (la madre del sake), questo metodo consente la naturale produzione dell'acido lattico che serve allo shubo per avere la giusta dose di acidità necessaria ai lieviti per fermentare.
Si tratta evidentemente di una lavorazione molto faticosa in termini di energie, ore, impegno da parte delle sakagura (case di produzione del sake) e da molti è stata abbandonata per dedicarsi a alternative meno tradizionali ma più veloci. (aggiunta dall'esterno di acido lattico)

In questo Junmai potere assaporare il Kimoto in una delle sue massime espressioni.


Infine, l'acqua utilizzata e' quella purissima proveniente dalle montagne Gessan Asahi, che garantisce limpidezza al gusto.
Eccellente sia caldo che freddo, il metodo kimoto gli conferisce struttura ed e' quindi ottimo per accompagnare carni ed altri sapori forti.

produttore: Watarai honten

The English translation will be available soon... 400年近い歴史を誇る出羽の酒  徳川家康が死去し、第二代征夷大将軍徳川秀忠が江戸幕府を治めた元和年間。株式会社 渡會本店は、中祖 新右衛門によって創業された、380年という歴史を誇る山形鶴岡市随一の酒蔵である。  敷地内には江戸時代の酒造りや酒造りに関する資料を展示する 民族資料館もあり、一般客に公開されている。その展示品の数々を見るにつけ、渡會本店がまもってきた伝統、その歴史の深さに驚かされる。  山形の美味なる水と米が支えた酒づくり  灘と並ぶ銘醸地「大山」で、現在にいたるまで酒造りを生業として継承して来た同社は、月山・朝日山系の山々から流れ下る清冽な赤川の清浄水と、真摯な農民が育て上げる、庄内平野の良質な米に恵まれた「天恵の地の利」を生かした酒造りが自慢だ。  出羽路に酒あり、と歌われた伝統の酒を、現在17代目で杜氏でもある渡會俊仁さんはその若いセンスと地元蔵人の技を生かして、現代人に喜ばれる酒をつくっている。それを反映するように、ワイングラスでおいしい日本酒アワード2015メイン部門で4年連続金賞を受賞するなど、全国でもとても高い評価を受けている。

Dewanoyuki Kimoto 300ml

出羽ノ雪 生もと純米酒

NOME GIAPPONESE: dewanoyuki kimotojunmaishu
TIPO: Junmai - Pure rice, Original
DIMENSIONE: 300 ml
CODICE: S004
Aroma complesso e ampio. Al palato ampio sapore di crema, aromi di melone, litchi, mandorla. Indicato anche per piatti piccanti.
CARATTERISTICHE: Per Formaggi / Per Carne

Uno splendido esempio di Junmai ottenuto con il processo di produzione "Kimoto", levigato fino al 65% di Seimai Buai e solo riso Miyamanishiki della prefettura di Yamagata.
Sapore corposo, rotondo, gusto pieno e profumo fragrante. Un Junmai che lascia una memoria indelebile nelle vostre papille gustative. Il metodo Kimoto si sente appieno nella pienezza e fragranza degli aromi che sa trasmettere.


La tecnica tradizionale " Kimoto". Questa richiede fino a 25 giorni di lavoro supplementare di mescolamento dello shubo (la madre del sake), questo metodo consente la naturale produzione dell'acido lattico che serve allo shubo per avere la giusta dose di acidità necessaria ai lieviti per fermentare.
Si tratta evidentemente di una lavorazione molto faticosa in termini di energie, ore, impegno da parte delle sakagura (case di produzione del sake) e da molti è stata abbandonata per dedicarsi a alternative meno tradizionali ma più veloci. (aggiunta dall'esterno di acido lattico)

In questo Junmai potere assaporare il Kimoto in una delle sue massime espressioni.


Infine, l'acqua utilizzata e' quella purissima proveniente dalle montagne Gessan Asahi, che garantisce limpidezza al gusto.
Eccellente sia caldo che freddo, il metodo kimoto gli conferisce struttura ed e' quindi ottimo per accompagnare carni ed altri sapori forti.

ABBINAMENTI

  • Sweet and sour

  • Soft cheese

  • Grilled salmon

  • Grilled meat


Info

produttore Watarai honten regione Yamagata
SMV Sake Meter Value, valori bassi sono dolci, valori alti sono secchi +2 (Slightly Dry) seimai buai % di levigatura (numeri bassi = qualita' alta) 65% (Refined)
alcol 14.00% servire a 8o - 40oC

produttore: Watarai honten

The English translation will be available soon... 400年近い歴史を誇る出羽の酒  徳川家康が死去し、第二代征夷大将軍徳川秀忠が江戸幕府を治めた元和年間。株式会社 渡會本店は、中祖 新右衛門によって創業された、380年という歴史を誇る山形鶴岡市随一の酒蔵である。  敷地内には江戸時代の酒造りや酒造りに関する資料を展示する 民族資料館もあり、一般客に公開されている。その展示品の数々を見るにつけ、渡會本店がまもってきた伝統、その歴史の深さに驚かされる。  山形の美味なる水と米が支えた酒づくり  灘と並ぶ銘醸地「大山」で、現在にいたるまで酒造りを生業として継承して来た同社は、月山・朝日山系の山々から流れ下る清冽な赤川の清浄水と、真摯な農民が育て上げる、庄内平野の良質な米に恵まれた「天恵の地の利」を生かした酒造りが自慢だ。  出羽路に酒あり、と歌われた伝統の酒を、現在17代目で杜氏でもある渡會俊仁さんはその若いセンスと地元蔵人の技を生かして、現代人に喜ばれる酒をつくっている。それを反映するように、ワイングラスでおいしい日本酒アワード2015メイン部門で4年連続金賞を受賞するなど、全国でもとても高い評価を受けている。

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