Situata nel corso superiore del fiume Mogami, circondata da alte
montagne che forniscono abbondanti fonti d'acqua, Yamagata è una regione con un
clima che favorisce la coltivazione del riso e, poi, la produzione di sake. In
particolare, grazie al passaggio attraverso il filtro naturale del granito
delle montagne, l’acqua del fiume Nogawa risulta particolarmente “morbida” e,
dunque, neutra. Ciò significa che non influenza il gusto del sake ma, al
contempo, ne esalta profumi e sapori.
È in questa regione che è sorta la sakagura Wakanoi Shuzo, i cui
sake sono preparati proprio a partire da quest’acqua speciale.
I sake di Wakanoi Shuzo, poi, hanno la particolarità di essere conservati a basse temperature
presso dei magazzini specifici nella città di Iide, ai piedi dell’omonimo monte sacro. Lo stoccaggio a temperatura costantemente tra 0 e 3 gradi
permette lo sviluppo di un profilo aromatico distinto.
