Il Toji (maestro di cantina) di questo produttore aspira a produrre un Sake corposo a profondo, con un forte retrogusto di umami. Secondo lui l'unico modo di creare questo risultato e' di usare l'antica tecnica "Kimoto" con il riso Miyamashiki. In particolare per questo Dry Makiri il Toji utilizza riso levigato fino al 55%, adatto alla fermentazione a bassa temperatura. In questo modo il riso si scioglie e lascia solo il gusto secco del Sake.


La tecnica tradizionale " Kimoto". Questa richiede fino a 25 giorni di lavoro supplementare di mescolamento dello shubo (la madre del sake), questo metodo consente la naturale produzione dell'acido lattico che serve allo shubo per avere la giusta dose di acidità necessaria ai lieviti per fermentare.
Si tratta evidentemente di una lavorazione molto faticosa in termini di energie, ore, impegno da parte delle sakagura (case di produzione del sake) e da molti è stata abbandonata per dedicarsi a alternative meno tradizionali ma più veloci. (aggiunta dall'esterno di acido lattico).


Watarai honten (il produttore) utilizza un tipo di lievito particolarmente forte che insieme alla tecnica Kimoto permette di ottenere un Junmai molto secco, con un raro Sake Meter Value di +8. Rispetto ad altri Sake secchi questo Hatsumago Dry ha un gusto molto piu' ricco e corposo, che lo rende piu' morbido al palato (pur rimanendo un prodotto secco).


Suggerimento: è un ottimo accompagnamento per sushi e sashimi.

produttore: Tohoku meijo

The English translation will be available soon... 山形県の日本海に面する港町=酒田市。山形を縦断して流れる最上川が日本海にそそぎこむ、日本有数の穀倉地帯「庄内平野」に位置する創業1893年の蔵。優良な米と澄んだ空気、冬の厳しい冷え込み、砂丘地の地下水、酒造りにはこの上ないほどの恵まれた環境で、全国でも珍しい伝統技法「生酛造り」による酒造りを続ける。すべての製造工程に吟醸造りのノウハウを活かした新しいコンセプトの酒蔵でもある。 創業以来、初孫が大切にしてきた酒造りのポリシーは「生酛造り」。 「生酛造り」とは空気中の乳酸菌を活用した清酒酵母の育成法で卓越した技術と長年の経験が必要だ。生酛造りによる酒は次のような特長があり、「味わいがしっかりしていて深みがある」「後味がきれいでキレが良い」など、                  これらの特長が料理の味わいを一層引き立て、食との合性の良さは、初孫の「生酛造り」のオリジナリティだ。 ・平成22年全国選抜清酒鑑評会 第一位、をはじめ全国新酒鑑評会においても全国でトップクラスの金賞受賞数

Hatsumago Dry 300ml

初孫 魔斬 純米本辛口

NOME GIAPPONESE: hatsumago makiri junmaihonkarakuchi
TIPO: Junmai - Pure rice, Original
DIMENSIONE: 300 ml
CODICE: S012
Secco, profondo con un gusto molto intenso e corposo. Abbinamento consigliato con piatti a base di pesce crudo.
CARATTERISTICHE: Per Pesce / Per Carne

ALTRE DIMENSIONI

Il Toji (maestro di cantina) di questo produttore aspira a produrre un Sake corposo a profondo, con un forte retrogusto di umami. Secondo lui l'unico modo di creare questo risultato e' di usare l'antica tecnica "Kimoto" con il riso Miyamashiki. In particolare per questo Dry Makiri il Toji utilizza riso levigato fino al 55%, adatto alla fermentazione a bassa temperatura. In questo modo il riso si scioglie e lascia solo il gusto secco del Sake.


La tecnica tradizionale " Kimoto". Questa richiede fino a 25 giorni di lavoro supplementare di mescolamento dello shubo (la madre del sake), questo metodo consente la naturale produzione dell'acido lattico che serve allo shubo per avere la giusta dose di acidità necessaria ai lieviti per fermentare.
Si tratta evidentemente di una lavorazione molto faticosa in termini di energie, ore, impegno da parte delle sakagura (case di produzione del sake) e da molti è stata abbandonata per dedicarsi a alternative meno tradizionali ma più veloci. (aggiunta dall'esterno di acido lattico).


Watarai honten (il produttore) utilizza un tipo di lievito particolarmente forte che insieme alla tecnica Kimoto permette di ottenere un Junmai molto secco, con un raro Sake Meter Value di +8. Rispetto ad altri Sake secchi questo Hatsumago Dry ha un gusto molto piu' ricco e corposo, che lo rende piu' morbido al palato (pur rimanendo un prodotto secco).


Suggerimento: è un ottimo accompagnamento per sushi e sashimi.

ABBINAMENTI

  • Sushi

  • Sashimi

  • Carpaccio

  • Soba noodles


Info

produttore Tohoku meijo regione Yamagata
SMV Sake Meter Value, valori bassi sono dolci, valori alti sono secchi +8 (Very Dry) seimai buai % di levigatura (numeri bassi = qualita' alta) 55% (Very Refined)
alcol 16.00% servire a 10oC

produttore: Tohoku meijo

The English translation will be available soon... 山形県の日本海に面する港町=酒田市。山形を縦断して流れる最上川が日本海にそそぎこむ、日本有数の穀倉地帯「庄内平野」に位置する創業1893年の蔵。優良な米と澄んだ空気、冬の厳しい冷え込み、砂丘地の地下水、酒造りにはこの上ないほどの恵まれた環境で、全国でも珍しい伝統技法「生酛造り」による酒造りを続ける。すべての製造工程に吟醸造りのノウハウを活かした新しいコンセプトの酒蔵でもある。 創業以来、初孫が大切にしてきた酒造りのポリシーは「生酛造り」。 「生酛造り」とは空気中の乳酸菌を活用した清酒酵母の育成法で卓越した技術と長年の経験が必要だ。生酛造りによる酒は次のような特長があり、「味わいがしっかりしていて深みがある」「後味がきれいでキレが良い」など、                  これらの特長が料理の味わいを一層引き立て、食との合性の良さは、初孫の「生酛造り」のオリジナリティだ。 ・平成22年全国選抜清酒鑑評会 第一位、をはじめ全国新酒鑑評会においても全国でトップクラスの金賞受賞数

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