Sake Blog
Sake Company Club
Tsuchida 12 Test Brewing No. 33 è un sake sperimentale prodotto dalla storica Tsuchida Shuzo, situata nella bellissima prefettura di Gunma. Questa Sakagura è rinomata per la sua filosofia artigianale, basata su metodi tradizionali e un forte legame con il territorio.
"I'll be back" nasce con l'intento di creare una base perfetta per liquori a base di frutta, utilizzando tecniche innovative e ingredienti di alta qualità. Per raggiungere una gradazione alcolica di 20°, è stato impiegato riso Yamadanishiki coltivato naturalmente a livello locale, lavorato con una levigatura al 70% per conservare il sapore autentico del riso. La Sakagura ha scelto di aggiungere una piccola quantità di alcol distillato per raggiungere la gradazione desiderata.
Tsuchida Kawabanokaze rappresenta una raffinata sintesi tra tradizione e innovazione, nato dall’intenso legame con il territorio della prefettura di Gunma e dalle competenze artigianali della Sakagura. Alla base di questa creazione c’è l’acqua purissima proveniente dalle profondità del monte Hotaka, estratta a circa 50 metri sotto terra. La sua qualità medio-dolce e la ricchezza minerale, ottenute grazie al passaggio attraverso gli strati rocciosi, conferiscono al sake una struttura sottile ma bilanciata, che si armonizza splendidamente con il gusto del riso Asahi no yume.
La vera particolarità di questo sake risiede nel processo di filtraggio: Shirayuki Junmai Nigori viene filtrato attraverso un panno a trama larga, creando la sua tipica consistenza opalescente e lattiginosa. Questo conferisce al prodotto finale un aspetto bianco e corposo, accompagnato da una sensazione vellutata in bocca.
Tatenokawa Malolac Junmai Daiginjo è un sake innovativo che utilizza la fermentazione malolattica, conferendo un gusto morbido e cremoso con note di yogurt e frutta. Ha un'acidità equilibrata e richiama il profilo aromatico di un vino bianco giovane, mantenendo però la tipica raffinatezza del sake.
È Settembre è il Sake Club ricomincia la sua attività con Ikekame Turtle Red Kuro Koji, un sake prodotto con koji nero, caratterizzato dalle note floreali e fruttate tipiche di un daiginjo ma anche da una spiccata acidità citrica.
