Fondata nel 1675, Masuda Tokubee Shouten è una delle sakagura più antiche di Fushimi, un’area le cui acque sono famose per le qualità curative ma, ancor di più, per la presenza di minerali che favoriscono
un’ottima fermentazione del riso. I sake di Masuda Tokubee Shouten sono molto apprezzati e, nel corso della sua storia, la sakagura si è distinta per alcune innovazioni. Ad esempio, nel 1964 ha prodotto
il primo sake nigori (robido) frizzante, mentre l’anno successivo ha iniziato a far invecchiare in barattoli di porcellana il "Junmai Daiginjo Koshu”.
Negli ultimi anni, l’azienda ha anche rilanciato la coltivazione di riso locale per il sake e si è impegnata nello sviluppo di sake a bassa gradazione alcolica. In altre parole, Masuda Tokubee Shouten è sì una realtà storica legata alla tradizione ma, al contempo, dimostra sensibilità verso i tempi moderni e la volontà di distinguersi dagli altri produttori.
