Un esemplare eccezionale di Junmai Daiginjo.
40% di Seimai Buai lascia un aroma rotondo ed importante, il gusto e' elegante e profondo, questa e' una delle espressioni piu' alte del Sake. 

Questo produttore utilizza riso KAIRYO SHINKO, considerato uno dei piu' adatti per la produzione di Sake per il suo alto concentrato di Umami. Questa tipologia di riso presenta un "inaho" (la spiga del riso) molto alta ed e' per questo molto difficile da coltivare, vento, precipitazioni spezzano lo stelo molto più facilmente che in una pianta di altre razze. 

Per questo motivo questa varieta' nel tempo è stata eliminata dalle coltivazioni sempre più arrivando al limite dell'estinzione, il produttore (WADA SAKE BREWERY ) ha scoperto una zona in cui venivano ancora prodotte le infradito tradizionalii "warazouri" utilizzando lo stelo (wara) di questo tipo di riso. La Wada Sake ha ha quindi lavorato con i coltivatori perche' riprendessero a coltivare il KAIRYO SHINKO (questo tipo di riso) e ha ripreso ad usarlo per il loro Sake premium.

Il Junmai Daiginjo Asabiraki Kyoku è prodotto nella prefettura di Yamagata, esclusivamente con riso Yamadanishiki levigato fino al 50% di Seimai Buai.

Con il suo gusto di umami estremamente ricco e l'aroma profondo,
Questo Sake leggermente secco e' un vero capolavoro: Chiodi di garofano, note mielate sul palato ma forte acidità, tocco di salinità sul finire, miele millefiori, sottile umami.

Mr Masahiko Fujio, il Toji (maestro di cantina), che guida questa azienda ha vinto il premio Contemporary Master Craftsman e la Yellow Ribbon Medal per il suo lavoro come produttore di Sake.

Crede moltissimo nella selezione attenta delle materie prime, quindi il suo team seleziona manualmente ogni singolo chicco di riso, per ottenere sempre la qualità più elevata.

Dopo la selezione si passa alla levigatura con il metodo "Hempei-Seimai" (levigatura piatta), che massimizza il potenziale di gusto del riso, ma viene usata raramente perche' molto laboriosa.
L'acqua utilizzata e' chiamata "Daiji Shimizu" ed e' estratta a diverse centinaia di metri sottoterra, in modo che sia sempre alla temperatura di 5 C tutto l'anno ed estremamente pura.

Questo Sake è per Sakecompany.com un vanto:
- Vincitore della la medaglia d'oro del Istituto Giapponese di Ricerca sulla Fermentazione 12 volte negli ultimi 19 anni
- Nel 2015 vincitore della medaglia d'oro all'International Wine Challenge di Londra (sezione Sake).

Uno splendido esempio di Junmai Daiginjou. Il Chiyokotobuki Sagae è un prodotto con finissimo riso Toyokuni, con il 40% di Seimai Buai (levigatura del chicco). 

L'ossessiva attenzione per i dettagli e per le antiche tradizioni di questo produttore (Chiyokotobuki) lo rendono un prodotto di grande valore ed eleganza.
Caratteristica interessante e rara è la lunga fermentazione a basse temperature a cui viene sottoposto questo  Junmai Daiginjou, nei giorni piu' freddi dell'inverno. Il freddo gli dona un gusto particolarmente ricco e profondo.

Una gradita scoperta per intenditori ed amanti del Sake.
Il riso Toyokuni utilizzato e' una varietà antica, riscoperta di recente e introdotta da alcuni coltivatori locali. Contiene meno proteine di altre varietà e quindi esalta le caratteristiche di delicatezza e trasparenza di questo Sake.