Yonetsuru shuzo

Yonetsuru Dry Kappa 720ml

26.00 €

Regione

Yamagata

Tipologia

  • Honjozo

Percentuale alcolica

15%

Ingredienti

Descrizione

Honjozo dal gusto piacevolmente secco, con note di umami. Da provare sia freddo che caldo, in base all’abbinamento proposto.

Seimaibuai

65%

Temperatura di servizio

Da 12°C a 55°C

Sake Meter Value

+6

Abbinamento

CARPACCITOFUWAGYU

Sake ottenuto da un blend di varietà di riso Sakamai (riso per sake) e Hanmai (riso da tavola), entrambi coltivati nella prefettura di Yamagata. Il sakamai usato è il Dewa Kirari, noto per il suo carattere pulito ma corposo, ottimo quindi come base per i migliori sake.
Haenuki è invece l’hanmai utilizzato per aggiungere gusto e una leggera dolcezza al risultato finale. Questo riso è riconosciuto come una delle migliori varietà in tutto il Giappone, pluripremiato nella categoria “A” per 22 anni consecutivi dopo la sua creazione, proprio a Yamagata, agli inizi degli anni ’90.
Il koji e il lievito usati dal Toji puntano a esaltare note di umami, mentre la fermentazione a bassa temperatura (intorno a 10oC) garantiscono un gusto piacevolmente secco e persistente.

Yonetsuru Shuzo

Fondata durante il periodo Genroku (1688-1704), Yonetsuru Shuzo è un’azienda gestita ancora oggi dalla famiglia orginaria. Questa continuità le ha permesso di proteggere le proprie tradizione e, al contempo, investire nell’innovazione tecnologica e nell'efficienza produttiva. Il risultato è una gamma di sake di eccellenza conosciuti e apprezzati a livello globale, adatti a tutti i palati.

La filosofia aziendale, basata sulla convinzione che il sake di alta qualità possa essere ottenuto solo con il riso locale, ha portato Yonetsuru Shuzo a stringere una stretta collaborazione con i coltivatori locali fin dal 1980. Negli anni, grazie a questa alleanza, sono state sviluppate nuove varietà di riso. Nel 1981, poi, la sakagura ha dato vita al Sake Rice Study Group, concentrandosi su varietà di riso particolari come il "Kamenoo" o il "Miyama Nishiki”. Un’altra variante di riso usata da Yonetsuru Shuzo è il “Kamesui”, impegnativa da coltivare a causa della sua altezza e della propensione al piegamento, che però è alla base della produzione del sake Junmai Daiginjo.

Nel corso degli anni, Yonetsuru Shuzo ha ricevuto numerosi premi per i suoi prodotti, riconoscimenti che attestano la qualità e l'impegno costante nell’eccellenza.

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