SAKE CLUB DI APRILE 2026: ONIKARA + 20

Onikara + 20

Sakagura : Kosaka Shuzo

Prefettura : Yamagata

Tipologia : Junmai Ginjo

Riso : riso di Yamagata

Seimaibuai : 60%

Sake Meter Value : + 20

Gradazione alcolica : 15%

PRODUZIONE:

Questo sake nasce da un processo accurato che punta a esprimere eleganza e definizione aromatica. Il riso viene lavorato per eliminare le componenti più grezze, permettendo di ottenere un profilo più fine e controllato. 

La fermentazione avviene a temperature relativamente basse, una scelta che favorisce lo sviluppo di aromi più puliti e una struttura più raffinata. Allo stesso tempo, nello stile Onikara viene ricercata una fermentazione completa, che porta a trasformare gran parte degli zuccheri in alcol, contribuendo alla sensazione finale di secchezza.

Nonostante il carattere secco, la produzione è studiata per mantenere una base di umami, evitando un risultato troppo spigoloso e rendendo il sake adatto anche al consumo a tavola.

AROMA E GUSTO:

Al naso si presenta con un profilo relativamente discreto ma elegante. Si possono percepire note di riso cotto, cereale e leggere sfumature fruttate, spesso riconducibili a frutti come mela, pera o melone, tipiche dello stile ginjo.

In bocca l’approccio è diretto: l’ingresso è pulito, seguito da una progressione secca e ben definita. La sensazione di freschezza è accompagnata da una struttura lineare, con una presenza equilibrata di umami che evita una percezione troppo rigida.

Il finale è uno degli elementi più distintivi: asciutto, preciso e persistente, lascia il palato pulito e pronto al sorso successivo. Questo lo rende particolarmente adatto a essere bevuto durante il pasto.

SERVIZIO E ABBINAMENTI:

Questo sake è estremamente versatile nel servizio. Può essere degustato fresco per esaltarne la pulizia e la freschezza, oppure a temperatura ambiente o leggermente caldo, dove emerge maggiormente la componente umami.

A tavola si comporta come un ottimamemnte con gli accompagnamenti. La sua secchezza lo rende ideale con piatti saporiti o ricchi, dove aiuta a bilanciare la componente grassa. Funziona molto bene con:

• pesce alla griglia o preparazioni teriyaki

• tempura e fritti leggeri

• piatti a base di carne con condimenti sapidi

• cucina giapponese tradizionale, ma anche piatti più strutturati e/o occidentali

La sua capacità di pulire il palato lo rende una scelta efficace anche per menu articolati.

Onikara rappresenta una delle espressioni più interessanti dello stile secco nel sake.
È un prodotto che unisce tecnica e bevibilità: da un lato offre precisione e definizione, dall’altro mantiene equilibrio e facilità di approccio. È particolarmente indicato per chi vuole esplorare il lato più “dry” del sake, senza rinunciare a profondità e armonia.