Sake invecchiato in grotta

Sake Uroko, invecchiato in grotte di montagna

Uroko, un raro esempio di sake invecchiato per anni in grotta di montagna che grazie alle basse e stabili temperature crea un aroma complesso e unico nel suo genere.

Uroko_720

Prodotto con un blend di due varieta' di riso pregiato, GohyakumangokuYukinosei, e lievito Akari Ogawa. L'acqua e' purissima, proveniente dalla falda di Nakagawa.

La tecnica tradizionale Yamahai shikomi mantenendo (in aggiunta) la temperatura controllata in modo accurato. Dopo la maturazione a temperatura ambiente per oltre un anno, viene imbottigliato e invecchiato in grotta per almeno 5 anni.

La vista dell'entrata della cantina

entrata uroko

Le mensole dove Uroko viene affinato e riposa per oltre 5 anni prima di essere poi messo in commercio ed arrivare a noi.

uroko

Molto elegante e complesso. Quasi un prodotto da meditazione se assaggiato a temperatura ambiente. Il suo profumo da invecchiamento si spande dolcemente attraverso tutto il palato. Leggermente secco, dall'umami ricco e note di crema.

Lo abbinerei, se a temperatura ambiente, a cibi stagionati come il parmigiano, oppure se leggermente scaldato (a bagno maria) sfrutterei questi aromi importanti per abbinarlo a piatti italiani forti come lo stufato o il bollito.


In Giappone e' considerato un prodotto speciale per esperti. In Europa ritengo possa essere però apprezzato anche dai novizi al sake perchè il palato europeo grazie all'abitudine al vino è abituato a sapori importanti in bocca e l'Uroko ha un sapore intenso dovuto all'invecchiamento che stupisce.

Un prodotto speciale che dovevo farvi notare.

Lorenzo




Lorenzo Ferraboschi
Lorenzo Ferraboschi

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