Giugno 2020: Sanjurokuninshu Junmai Daiginjo

57 20, martedì 2 min lettura

Sanjurokuninshu Junmai Daiginjo

Sanjurokuninshu (36 samurai) è il marchio usato da Kikuisami per la sua serie di sake di alta qualità.

Il nome deriva dai famosi 36 samurai che, scappando da una guerra che avevano perso, si rifugiarono e stabilirono nella città di Sakata, prefettura di Yamagata, dove ora si trova la sakagura Kikuisami.

Per la produzione di questo sake viene utilizzato solo ed esclusivamente il famosissimo riso Yamadanishiki, molto pregiato e più caro della media dei sakamai, che è in grado di dare come risultato esattamente il sake che il toji di questa cantina vuole produrre.

Samurai Sanjurokuninshu

I lieviti impiegati sono il Kyokai kobo 1801 (lievito del laboratorio di ricerca statale) e i lieviti Yamagata Kobo 16-1 e NFKA, entrambi sviluppati dal centro di ricerca di Yamagata, che lavora costantemente per migliorare sempre di più lieviti e riso al fine di alzare il livello della qualità dei sake prodotti nella prefettura.

Tutti e tre questi lieviti hanno come aroma principale la mela e sono molto profumati, in particolar modo Yamagata Kobo 16-1 e NFKA.

Anche il koji è un koji speciale, chiamato Kokuban (黒判), molto conosciuto e premiato in svariate competizioni. È un koji che “produce” più glucosio (2,0-2,4) rispetto ai koji usati normalmente (1,4-1,5), permettendo ai lieviti selezionati di sprigionare al meglio tutte le loro caratteristiche.

La pastorizzazione è doppia ma molto rapida, il che permette di mantenere intatte le caratteristiche del sake.

Il sake viene infatti pressato e passato su piastre a 65°c per 20 secondi, e viene poi raffreddato raggiungendo in 30 secondi i 30°c. Matura in taniche di acciaio a - 5°c per due-tre mesi e viene sottoposto alla seconda pastorizzazione a 75°c, per essere poi imbottigliato.

Sake dall’aroma molto elegante e dal sapore raffinato, il Sanjurokuninshu si abbina molto bene con piatti leggeri e semplici a base di pesce bianco crudi oppure crostacei e molluschi con erbe aromatiche. 


Lasciaci un commento

I commenti saranno approvati prima di essere visibili


Anche in Sake Company Club

Settembre 2022: RYUSEI MUKU NO KEIFU
Settembre 2022: RYUSEI MUKU NO KEIFU

19 22, giovedì 2 min lettura

Sake prodotto dalla sakagura Fujii Shuzo per la serie RYUSEI Limited series, una collezione di sake fatti con metodo kimoto e riso autoctono senza lievito aggiunto.
Luglio 2022: AMABUKI JUNMAI DAIGINJO WHITE
Luglio 2022: AMABUKI JUNMAI DAIGINJO WHITE

21 22, lunedì 2 min lettura

Amabuki Junmai Daiginjo White, dall’aroma di pera e mela rossa, viene prodotto con lieviti estratti da un fiore chiamato Oshiroibana (Daphniphyllum macropodum).
Giugno 2022: MASUMI KURO JUNMAI GINJO
Giugno 2022: MASUMI KURO JUNMAI GINJO

17 22, giovedì 2 min lettura

Kuro (Shikkoku per il mercato giapponese, che in lingua originale significa “nero lacca”), prodotto con il famoso lievito n.7 di Masumi, si presenta con delicati aromi di mela e banana, che si bilanciano in equilibrio perfetto con la sapidità,  per esaltare il cibo e lasciare infine pulizia e freschezza al palato.

Iscriviti alla newsletter