SAKE CLUB DI NOVEMBRE 2026: TAHEIZAN KIMOTO BUONO

Kodama Jozo - Kimoto Buono

Sakagura : Kodama Jozo

Prefettura : Akita

Tipologia : Junmai Kimoto

Riso : 100% Akita Sake Komachi

Seimaibuai : 60%

Sake Meter Value : -3

Gradazione alcolica : 15%

PRODUZIONE:

Buono! è un Kimoto Junmai prodotto da Kodama Jozo, sakagura fondata nel 1879 a Katagami, nella prefettura di Akita, nel nord-ovest del Giappone.
Viene realizzato con riso Akita Sake Komachi, varietà della prefettura, sbiancato fino al 60%, e presenta una gradazione alcolica del 15%.
La sakagura, oggi guidata dalla quinta generazione con a capo Shin’ichirō Kodama, nasce come produttrice di miso e salsa di soia e inizia a fare sake nel 1913 con il marchio Taiheizan, dal nome della montagna sacra della zona. 
Akita è una terra di inverni lunghi e rigidi, con acqua di montagna abbondante e pulita: condizioni ideali per fermentazioni lente a bassa temperatura. Il cuore dello stile Taiheizan è l’“Akita Kimoto”, versione del metodo kimoto sviluppata dalla cantina negli anni Cinquanta.
Rispetto a molti kimoto, noti per la loro struttura decisa, Buono! punta sull’equilibrio: un SMV di -3 lo colloca sul versante morbido, mentre l’acidità ben presente gli dà freschezza e slancio.

AROMA E GUSTO:

Al palato l’attacco è moderatamente secco, poi lascia spazio a una dolcezza delicata e a un umami pieno, che si apre progressivamente sorso dopo sorso. L’acidità bilancia la morbidezza e mantiene il sorso vivace, senza appesantirlo.
È un sake versatile e gastronomico, che esprime la ricchezza tipica del metodo kimoto in una chiave accessibile, adatto sia a chi si avvicina al sake sia a chi cerca un compagno da tavola.

SERVIZIO E ABBINAMENTI:

È consigliabile servirlo fresco o a temperatura ambiente, intorno ai 15 °C, in un calice da vino, che aiuta a valorizzarne gli aromi e la struttura, ma anche un ochoko.
Per gli abbinamenti, Kodama Jozo guarda al mare e, già dal nome, all’Italia: ostriche fresche, sashimi, carpaccio, sushi, calamari fritti e acqua pazza. L’acidità sostiene la sapidità e la iodicità dei crudi, mentre l’umami e la leggera dolcezza accompagnano con naturalezza la dolcezza del pesce e la croccantezza della frittura.