SAKE CLUB DI OTTOBRE 2026: KOSAKA TAKA GINJO

Kosaka Taka Ginjo

Sakagura : Kosaka Shūzo

Prefettura : Yamagata

Tipologia : Ginjo

Riso : 100% proveniente dalla prefettura di Yamagata

Seimaibuai : 60%

Sake Meter Value : -2

Gradazione alcolica : 15%

PRODUZIONE:

Taka è un Ginjō prodotto da Kōsaka Shuzō, sakagura fondata nel 1923 a Yonezawa, antica città-castello del clan Uesugi nel sud della prefettura di Yamagata. Viene realizzato con riso coltivato interamente nella prefettura, sbiancato fino al 60%, e presenta una gradazione alcolica del 15%. La cantina, oggi guidata dalla quinta generazione, con a capo Yōhei Kōsaka, unisce la lavorazione artigianale tradizionale a tecniche moderne, con l'obiettivo dichiarato di "giocarsi tutto sul contenuto".

Yonezawa è una zona di montagna con nevicate abbondanti, dove d'inverno si scende fino a -10 °C. La cantina punta sul kanjikomi, la produzione nei mesi più freddi, condizione ideale per le fermentazioni lente e a bassa temperatura tipiche dei ginjō. L'acqua proviene dal monte Azuma ed è morbida e limpida.

Kōsaka Shuzō è nota per i suoi sake secchi e puliti, ma Taka va nella direzione opposta: un SMV di -2 e un'acidità contenuta di 1,2 lo rendono morbido e leggermente dolce. È medaglia d'oro all'International Sake Challenge 2023, per la categoria Ginjō/Daiginjō. 

AROMA E GUSTO:

Al naso è intenso, floreale ed elegante, con il tipico ginjō-ka. Al palato mostra una leggera dolcezza, sostenuta da un'umami morbido e delicato, senza mai risultare stucchevole. L'acidità bassa accentua la sensazione di morbidezza e rende il sorso scorrevole.

Il finale resta pulito e raffinato, coerente con l'eleganza della prima impressione. È un sake accessibile, adatto a chi si avvicina al mondo del sake e a chi cerca un'alternativa ai profili più secchi della cantina.

SERVIZIO E ABBINAMENTI:

È consigliabile servirlo fresco, intorno agli 8-12 °C, in un calice da vino, che aiuta a concentrare gli aromi.

Per gli abbinamenti, Kōsaka Shuzō propone una scelta sorprendentemente vicina alla cucina italiana: prosciutto crudo, formaggi, caprese e piatti in umido al pomodoro. La dolcezza delicata accompagna bene la sapidità dei salumi e la cremosità dei formaggi freschi, mentre la morbidezza tiene testa all'acidità del pomodoro.