Kiyoizumigawa Junmai Ginjo Sumirebana
Sakagura: Eau-De-Vie-Shonai
Prefettura: Yamagata
Tipologia: junmai ginjo
Riso: riso della prefettura di Yamagata
Seimaibuai: 55%
Sake Meter Value: -7
Gradazione alcolica: 13%
PRODUZIONE:
La particolarità di questo sake sta nell'uso del koji bianco.
Il koji bianco è una mutazione del koji nero e si differenzia dal koji giallo -solitamente usato nella produzione del sake- per la sua capacità di generare una maggiore quantità di acido citrico. Questo acido blocca la proliferazione di batteri nel moromi e permette una fermentazione stabile anche in climi dalle temperature miti. Al contempo, regala -come prevedibile- una spiccata acidità.
AL PALATO:
All'esame visivo, Kiyoizumigawa Junmai Ginjo Sumirebana presenta un gradevole colore paglierino.
Al naso è possibile percepire dolcezza e aromi legati al mondo degli agrumi.
Al palato, scopriamo un sake inedito, caratterizzato da tutta l'acidità, la freschezza e l'agrume dell'acido citrico sviluppato dal koji bianco, a cui si accompagnano il gusto delicato e pulito derivante dal sakamai di Yamagata e gli aromi ginjo prodotti dal lievito Akari Ogawa
La gradazione non particolarmente alta rende questo sake facile da bere.
SERVIZIO E ABBINAMENTI:
La temperatura di servizio ottimale di Kiyoizumigawa Junmai Ginjo Sumirebana va dai 5° ai 10°/15° C. Per esaltarne l'aroma, è bene servirlo in un calice da vino.
Secondo i produttori, questo può essere paragonato a un vino bianco e, per questo, ben si sposa con gli stessi cibi con cui si sposa un vino bianco.
L'abbinamento consigliato è quello con la cucina italiana, dai piatti con salsa di pomodoro alle fritture (non solo pollo, ma anche ostriche), dal carpaccio al prosciutto crudo. Rende bene anche con formaggi cremosi.
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