Sake club marzo 2025: Amabuki Junmai Daiginjo Banana Yeast

AMABUKI JUNMAI DAIGINJO BANANA YEAST

Sakagura: Amabuki Shuzo

Prefettura: Saga

Tipologia: Junmai Daiginjo Nama

Riso: Jugemu

Seimaibuai: 50%

Sake Meter Value: -16

Gradazione alcolica: 12%

PRODUZIONE: 

La Sakagura Amabuki Shuzo, situata nell' affascinante prefettura di Saga, è rinomata per l’utilizzo di lieviti floreali durante la produzione del sake. Nel caso dell’Amabuki Banana Yeast, viene impiegato un lievito estratto dai fiori di banana, che contribuisce a creare un bouquet aromatico dolce e fruttato ed un palato avvolgente.

Il processo produttivo segue le tecniche tradizionali del Junmai, che prevede l’utilizzo esclusivo di riso, acqua, lievito e koji. Il riso impiegato viene lavorato con un grado di seimaibuai attentamente bilanciato per mantenere una struttura aromatica complessa senza compromettere la purezza del sapore.

Il risultato è un sake che combina l’artigianalità giapponese con un approccio innovativo, dimostrando come la sperimentazione con lieviti floreali possa dare vita a nuove espressioni di gusto nel mondo del sake.

L’azienda ha scelto di focalizzarsi sull’uso di lieviti floreali per differenziarsi nel panorama dei produttori di sake, esplorando nuove possibilità aromatiche senza alterare l’essenza tradizionale del prodotto. L’impiego del lievito derivato dai fiori di banana è una scelta audace, che mira a esaltare la freschezza e la componente fruttata del sake, rendendolo accessibile a un pubblico più ampio e curioso di scoprire nuove sfumature sensoriali. Il risultato è un sake che combina l’artigianalità giapponese con un approccio innovativo, dimostrando come la sperimentazione con lieviti floreali possa dare vita a nuove espressioni di gusto nel mondo del sake.

AL PALATO:

L’Amabuki Banana Yeast si distingue per il suo aroma dolce e fruttato, con note evidenti di banana matura, pesca e accenni di vaniglia. Al palato, il sake si presenta morbido e rotondo, con un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, lasciando una sensazione vellutata e persistente. L’aroma richiama profumi di banana matura, frutti tropicali e leggere sfumature floreali. Il gusto è caratterizzato da una dolcezza armoniosa, un’acidità ben bilanciata e una leggera nota umami che conferisce profondità. Il finale risulta persistente e raffinato, con una leggera sensazione cremosa che invita a un altro sorso. Questo sake si distingue per la sua eleganza e originalità, risultando ideale sia per neofiti del sake che per esperti alla ricerca di nuovi profili aromatici.

SERVIZIO E ABBINAMENTI:

Può essere servito a diverse temperature per esaltarne le diverse sfumature. Servito freddo, tra 8 e 12°C, mette in risalto la freschezza e la vivacità delle note fruttate. A temperatura ambiente, tra i 15 e i 20°C, esprime appieno la sua rotondità e complessità aromatica. Se degustato tiepido, tra i 30 e i 40°C, emergono la morbidezza e la delicatezza del suo profilo. 

Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, questo sake si sposa alla perfezione con la cucina giapponese, accompagnando sushi e sashimi di pesce bianco, tempura di verdure e chawanmushi, la tradizionale crema d’uovo giapponese. Si abbina ottimamente anche a formaggi freschi e cremosi come burrata o caprini, esaltandone la dolcezza. La sua versatilità lo rende perfetto anche per piatti fusion e dessert, come tartare di pesce con frutta tropicale, crostate alla frutta, dolci alla crema e vaniglia. Grazie alla sua struttura equilibrata, l’Amabuki Banana Yeast è un sake che sorprende e conquista con la sua unicità, rendendo ogni esperienza di degustazione speciale e memorabile.